Le retour du printemps

Comme une hibernation, quelques mois de silence pour mieux revenir.

 Le ménage de printemps amène un peu d'épure et de renouveau dans ce blog surchargé et où je n'avais pu vraiment l'envie d'écrire.

 Un peu plus de fraîcheur arrivera par la suite avec un nouveau logo vitaminé et un brin de chic en plus. Ces quelques mois m'ont permis de faire tout plein de choses. 

 Réfléchir, partir vivre 6 mois sur une île, attaquer un nouveau stage, rencontrer de nouvelles personnes, tester de nouveaux lieux, des goûts différents, revenir sur le continent pour de beaux weekends...

Ces chouettes moments seront très prochainement racontés par ici alors amis lecteurs, revenez!! 

AUX DEGRÉS, PAS DE REGRET.

Ca y est. L'hiver a posé ses valises, ses chapes de brouillard et son froid glaçant. Noël sera bientôt là mais il faut encore fournir un peu de travail. La fatigue se fait ainsi autant ressentir que le froid.

On cherche alors de nouveau le moyen de se réconforter. 

Je vous parlerai aujourd'hui d'une nouvelle adresse. Adresse dont il n'est pas évident de parler lorsqu' on connait le chef et qu'on a eu la chance de travailler à ses côtés.

Il s'avère que le celui-ci est d'origine nipponne, et plutôt doué. 

L'Office

Qu'on se le dise, l'humeur est maussade.  Le temps au gris, fixe. Pas vraiment d'horizon. Noël encore loin.  Les épaules sont voutées, le ciel est bas, les envies diminuées. Pas totalement la force de se booster. Et à raison on profite d'une matinée libérée et sans obligation ... On s'est endormi après une soirée presque parfaite, grâce à un petit bistrot gentiment accueillant. 

Joue de boeuf, purée de céleri et petits légumes d'hiver

Joue de boeuf bien mijotée, peut être un peu sèche? Un plat tout doux, tout à fait de saison. 

Lotte, galette japonaise au chou, petits légumes finement taillés

Lotte est fondante quoi qu'un peu cuite à mon goût, posée sur une magnifique galette japonaise du type galette de pomme-de-terre au chou, j'adore! 

Seul petit hic, les portions un peu minimalistes qui, peuvent amener à lécher l'assiette ou à crier "j'en veux encore!". 

Le dessert est très simple composé d'un brownie au chocolat un peu sec lui aussi mais la glace au gingembre vient apporter la douceur attendue. Une belle banane rôtie accompagnée de fruits secs, pas mal mais surtout jolie! 

Et ce qui apporte un plus à tout: 

L'ambiance et ses ampoules qui tombent au bout d'un fil tout rouge. 

Le service, très charmant. 

Pour qui: Deux copines qui veulent papoter tranquillement ou un couple d'amoureux.

Ça coûte cher?: C'est raisonnable. 27 euros la formule Entrée + Plat ou Plat+ Dessert

30 euros la formule: Entrée+ Plat+ Dessert  

A noter: Une formule Entrée+ Plat le midi à 16euros!

C'est toujours assez dur quand le soleil ne pointe plus le bout de son nez donc aucune culpabilité lorsqu'il est question de se faire plaisir. De toutes façons, il faut bien faire ses réserves pour l'hiver...

A venir un Cocktail vitaminé pour illuminer vos journées toutes grises!!

La déception existe

Auxerre, je connais. Six ans de mon enfance. Quand une petite pépite ouvre, je lis tous les articles qui le concerne. L'express, le nouvel obs ou encore le fooding qui vient de la consacrer, tous semblaient s'entendre sur le fait que cet autodidacte valait le détour.

A l'occasion, d'une après-midi dégustation de vins dans les caves de l'Auxerrois (Irancy, St-Bris ou encore Chablis), on s'était dit qu'on finirait la journée par sur une belle note en se rendant à Lindry, pour goûter la cuisine de Jérôme Bigot.

Etant en école de cuisine et apprenant tous les jours les codes et techniques de la gastronomie française j'attendais avec impatience l'opportunité de goûter une cuisine d'autodidacte.

On nous proposa ou plutôt devrais-je dire imposa ce soir là un menu à 45 euros avec 7 petits plats.
Contrairement à ce qui ce dégageait des photos vues sur les différents blogs, l'ambiance n'est pas très chaleureuse. Le carrelage et le peu de tables contribuent à une ambiance très froide.

Le chef est seul en cuisine et attend de pouvoir dégainer le menu élaboré par ses soins.

Première suggestion :

Granité d'hibiscus, moule et velouté de chou fleur chaud 

Les couleurs sont belles mais l'association ne fonctionne pas. Aucune saveur ne se dégage. Même le chou fleur, qui a normalement du goût, est cruellement fade. 

Le plat qui aurait pu nous remettre sur la bonne voie 

Turbot, tagliatelles et purée de salsifis, câpres.

Cela fonctionne et donne envie de s'en inspirer. On a adoré l'acidité des câpres. 

Le veau qui suit nous plait aussi.

La cuisson est correctement réalisée et la réglisse qui l'accompagne, raffinée. 

Les poireaux grillés sont très bien cuits. 

Le reste

La joue de porc

C'est malheureusement, gras: la joue et le bouillon. 

Les échalotes, soit-disant confites sont, encore une fois, très fades.

Le pire du pire 

Trompette de la morts, et émulsion parmesan

Les trompettes n'ont pas de goût, l'émulsion de parmesan est très écoeurante. 

Le dessert rattrape un peu le reste mais n'est pas non plus convainquant

Cake citron, cerises amarene, crème mascarpone (si mes souvenirs sont bons)

Je ne rajouterai rien à cette description. Il m'arrive rarement d'être autant déçue.

Je l'étais réellement en sortant des Grès. 

J'espère un jour pouvoir être surprise par une cuisine dite "d'inspiration". 

La simplicité italienne

Novembre, ca y est, on y est. La fête des morts toute juste achevée, et voilà pas que boules et guirlandes envahissent déjà les rayons des magasins. Décorations de noël qui sembleraient nous dire que nous y sommes presque, et pourtant il reste bien deux mois.. Mais Novembre est tellement morose qu'il faut bien se projeter un peu pour oublier ce ciel grisâtre.  Pour se mettre un peu de baume au coeur, oublier cette réalité de crise, fatigante et déprimante, on décide de se faire un petit italien.

L'italien en l'occurrence est tout en simplicité, ce qu'on demanderait à tout bon cuisinier venant la botte. Des pâtes cuites parfaitement (même si un peu sèches à mon goût), accompagnées d'une belle poêlée de cèpes.

A peine entrer que nous voilà déjà dépaysés. Attention! Ici on ne s'exclame qu'en italien et surtout pour  crier le prénom du chef "Angelllooo" et lui clamer combien c'est bon!
Beaucoup d'habitués, qui n'ont pas peur d'entrer dans la cuisine toute ouverte et de donner leurs avis.
Angelo, lui, n'arrête pas, il semble vouloir tout contrôler, sans jamais perdre le sourire. Son équipe semble, elle aussi contente d'être là. Le service est fluide et très aimable.

 Le vin de Sardaigne est bon et accompagne très bien nos plats. Celui qui m'accompagnait ce soir là opta pour les gnocchis au gorgonzola. 

Le dessert fut à l'image du reste, simple mais bon. 

Quand? Pour un dîner entre vieux copains ou avec un amant latin. 

Où? 21 rue Juliette Dodu dans le 10ème. Métro Goncourt ou Colonel Fabien? 

C'est bon? Evidemment. 

A éviter? Si vous voulez un peu de silence. 

Procoppio Angelo 

http://angeloprocopio.fr/

Des bols encore des bols!

J'avais promis pleins de nouvelles adresses pour ce mois d'Octobre, le temps a filé si vite que nous voilà seulement maintenant, face à face.

C'est avec un sandwich de luxe que je commencerai cet article. Déjeuner pris sur le pouce, comme tous les midis dans une mes adresses préférées pour un break amélioré.

Chez cosi, on se régale d'un en-cas à base de bon pain focaccia cuit au feu de bois garni d'une des nombreuses garnitures proposées. Ce midi là j'optai pour celui à base de dinde tandoori et de cheddar, un délice!

COSI

54 rue de Seine 

75006 PARIS

QUAND? Pour un déjeuner pressé équilibré

AVEC ? Une bande de copines ou un amoureux pressé

COMBIEN? à partir de 5,50 euros le sandwich/ Une Formule à 9,50 euros avec boisson et dessert (mention spéciale au crumble)

UN CONSEIL? Venir tôt, car quand il y a du goût, il y a du succès...

Beaucoup d'émissions de télévision intéressantes ont été récemment diffusées pour la semaine du goût. 

J'ai adoré les 5 émissions de Sophie Brissard à propos de chefs fantastiques aux quatre coins de la planète. J 'ai eu soudain comme une envie de partir loin... en Tasmanie et entrer dans l'équipe de Garagiste. 

http://videos.arte.tv/fr/videos/le-bonheur-est-dans-l-assiette--6985974.html

Et puis aussi le reportage sur le gâchis mondial, diffusé sur canal + le 17 Octobre 2012. 

http://www.canalplus.fr/c-infos-documentaires/pid4710-c-global-gachis.html

Discutant il y a peu avec des amis, chacun se rappelait ses petites addictions de l'enfance: le pouce, le doudou, voire la "totote", je m'étais rendue compte que je n'avais jamais réussi à m'attacher. Devenant adulte, je n'étais toujours pas caractérisée par une addiction particulière: ni clope ni drogue... 

Et voilà, en cherchant bien, j'ai enfin trouvé: mon addiction se trouve dans l'achat de vaisselles, qui vient déborder de mes petites étagères d'appartement parisien. 

Je ne me peux pas m'empêcher quand je découvre une nouvelle petite merveille de bol, assiette ou encore théière. 

Mon coup de coeur du mois en matière de "vaisselle" va pour la marque danoise BLOOMINGVILLE. 

http://www.bloomingville.dk/

Ne me reste plus qu'à organiser une tea party....

Et Octobre pointa le bout du nez!

Déjà Octobre! Le mois de Septembre s'est écoulé sans qu'on puisse se retourner. 

Une rentrée si pleine de nouvelles activités, adresses, rencontres, qu'on se serait à peine aperçu que les jours raccourcissent, que le froid s'installe progressivement, que l'on fouille même dans sa penderie pour mettre la main sur la petite veste d'automne des matins frappés. 

La semaine, il pleut. Les weekends, sont baignés d'un beau soleil automnal alors autant en profiter.  

Je vous parlerai d'abord de l'un de mes endroits favoris à Paris pour quelques heures de dépaysement et  réaliser un bon dîner aux saveurs asiatiques.  

En plus d'être un énorme supermarché, l'Empire Frère Tang, situé dans le Chinatown parisien, saura satisfaire vos pulsions carnivores. Ce jour-là, nous avions opté pour la poitrine de porc ultra croustillante et l'échine de porc laquée, pur délice!

Je vous parlerai ensuite d'un nouveau brunch tout juste avalé. 

Le Square gardette est un peu comme une grande salle où les familles du quartier viennent prendre leur brunch dominical. Ici, les gens partagent de grandes tables, ici c'est tellement familiale, qu'il y a une formule brunch pour les enfants. Et pourtant, le lieu reste très agréable et calme, donc convient également aux étudiants que vous êtes, ou avez été...
 Bref. Ce brunch devrait vous satisfaire pleinement si vous aimez les buffets avec des tartes salées, un super taboulé, un chic pâté ou encore du sucré, avec gaufres et tout le tralala...
Attention cependant aux petites bourses car il vous en coûtera 30 euros. Bon, ce n'est pas donné mais avec papa, maman ou un bel amant ca devrait s'arranger :).

Square Gardette

24 rue Saint-Ambroise

75011 PARIS

Vous pourrez ensuite aller profiter du soleil dans le square juste à côté. 

Encore d'autres adresses et recettes à venir très prochainement...Le mois d'Octobre va être excitant!