La Guariguette fait des galipettes

Oui ma guariguette à moi fait des galipettes dans la crème et c'est pour mieux vous conquérir. Ma fraise à moi fait de la gym dans de la crème mascarpone et croustille grâce à du sablé breton. 

Les vacances sont arrivées, la pluie aussi. On rêverait de faire des barbecues dans le jardin, on est forcé de s'enfermer comme des pékins, alors il faut bien se consoler un peu. La fraise, maintenant de saison, amène ainsi un peu de couleur dans ce ciel si gris. Elle permet qui plus est de terminer toute en légèreté un repas un peu copieux.

Voici ma recette de guariguette en galipettes pour 8 personnes:

Pour le coulis:
- 500 g de fraises d'Espagne pas trop chères
- un peu de sucre
- un petit morceau de gingembre frai
- 1 gousse de vanille

Pour la crème mascarpone:
- 4 jaunes
- 60 g de sucre en poudre
- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 500 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace

Pour le sablé:
- 2 paquets de palets bretons
- 75g de beurre
- 100 g de flocons d'avoine

Pour la base:
- 1 kg de fraises guariguette

Marche à suivre:

1) Le coulis:
- Laver, équeuter et couper en deux les fraises
- Les mettre dans une petite casserole et saupoudrer de sucre en ajoutant un tout petit peu d'eau afin d'éviter que les fraises n'accrochent au fond de la casserole.
- Faire cuire 10 minutes. Mixer au blender si vous en avez un, sinon mixer simplement et passer au tamis fin.  Faire refroidir.

2) Pour le biscuit:
- Préchauffer votre four à 200°c.
- Mixer les biscuits à l'aide d'un mixeur afin d'obtenir une poudre grossière.
- Disposer les sablés dans un plat allant au four et parsemer-les de quelques noisettes de beurre. Saupoudrer ensuite de flocons d'avoine et enfourner pendant environ 10 minutes. Il faut que le biscuit soit bien doré. Laisser ensuite refroidir tranquillement.

3) Pour la crème mascarpone:
- Effectuer d'abord une crème anglaise:
  - Faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux.
  - Séparer les blancs des jaunes et mettre les jaunes dans un saladier. Ajouter le sucre en poudre aux jaunes et fouetter bien afin de blanchir ce mélange.
  - Lorsque le lait bout, verser-le sur le mélange jaune/sucre. Il faut verser le lait très rapidement afin que le mélange n'ait pas le temps de refroidir.
  - Reverser le mélange dans la casserole et faire cuire à feu très doux la crème anglaise en faisant des 8 avec une spatule (en vanant) jusqu'à que la crème prenne la consistance souhaitée. Elle doit rester liquide tout en ayant une certaine consistance et que l'écume blanche à la surface ait totalement disparu.
- Quand la crème est cuite, débarrasser la dans un saladier et faite refroidir au réfrigérateur.

4) Laver, équeuter et tailler en 4 les guariguettes.

5) Quand la crème anglaise est bien froide, mettre le mascarpone dans saladier et le détendre à l'aide d'un fouet avec la crème anglaise. Attention la crème ne doit pas être trop liquide. Il faut juste que le mascarpone soit un peu crémeux. Il est normal qu'il vous reste de la crème anglaise. Mais vous savez comme moi, qu'un peu de crème anglaise ça n'est jamais perdu.  Ajouter pour finir le sucre glace et mélanger bien.

J'ai choisi de dresser mon dessert dans un beau verre transparent pour que l'on puisse voir les couches successives.
Je mets d'abord un peu de biscuit, puis les fraises préalablement roulées dans un peu de coulis et je nappe de crème mascarpone pour finir avec un petit trait de coulis et quelques miettes de biscuit.

Sur la photo, j'avais aussi ajouté un peu de compote de rhubarbe pour une pointe d'acidité.

En déposant, les quelques miettes de sablés restantes, une lichette de coulis en trop et le saladier de crème mascarpone, on ne se fit pas prier chez les gourmands pour une seconde tournée... 

Une dinette de poulette

Voici un vrai lieu de fillettes, où les saladiers roses se mêlent aux théières azur, choses que l'on glisserait bien dans son sac, discrètement. 

Cette cantine minuscule nous a accueilli le temps du traditionnel brunch dominical. 

La formule est assez simple : 

Un verre de jus d'orange tout fraichement pressé (c'est toujours appréciable).

Une boisson chaude au choix entre thé, café et chocolat. 

Des tartines et surtout une pâte à tartiner (maison), et des confitures de qualité (la figue noix est la meilleure). 

Un petit bol de fromage blanc. 

Un plat salé, j'ai pris le crumble carottes, cumin, lard, tout à fait satisfaisant. 

A côté de moi en préfère le cake chorizo fêta, tout aussi convaincant. 

Une douceur sucrée pour terminer  et que l'on a le droit d'emporter si la faim nous a quitté. Pour ma part, ma gourmandise me permettra d'aller jusqu'au bout et d'opter pour le cake fruit rouge, qui fond dans la bouche grâce à sa forte teneur en amande. 

Milk and mum in her little kitchen

62 rue d'Orsel 

75018 Paris

www.milk-lepicerie.com

En quelques mots, Milk est parfait si vous avez besoin d'un peu de douceur et de réconfort. Interdit aux allergiques du "Mignon à souhait" car ici tout est léché et propret. 

Brunch parfait pour 2, 3 copines cultivant leur côté bobo. 

Nan nan nan !!!

Nan je ne vous oublie pas. Oui le T. me manque. Oui il faut jongler avec ses dix doigts... Oui on a déjà un peu de mal à penser à soi. On ne se regarde plus. Puis on devient triste. On se dispute avec ceux que l'on aime. Ceux que l'on voit le matin, la tête dans le bol, les yeux scotchés sur la boîte de muesli encore engourdis de sommeil. Ceux que l'on croise en allant se coucher. Qu'on oublie de regarder , pas d'aimer mais d'écouter. Ceux que l'on voudrait tout le temps près de soi et qui nous paraissent parfois si loin.
Il faut alors se reprendre en main. Arrêter de s'oublier, recommencer à s'écouter, pour écouter. Se remaquiller, se soigner, panser les blessures, brûlures et coupures. Se reposer, prendre le temps pour pouvoir repartir du bon pied. La saison aidant, on va se balader avec moins de difficulté, on fait son marché plus facilement, on sourit et se met du rouge plus aisément.

S'asseoir dans un square le Dimanche, deux parts de tarte dans un sac en papier. Avoir la joie de goûter enfin aux fameuses "Tartes Kluger".

Une pâte vraiment parfaite. Carotte, citron confit, coriandre pour le salé: C'est léger mais peut être un peu fade.  La Tarte pomme/ caramel beurre salé, elle, est vraiment réussie.

Et?  Et on va un peu au cinéma, voir des dames belles comme le jour, en costumes d'époque. Le scénario ne casse pas trois pattes à un canard, les actrices oui. Diane Kruger est amusante en Marie-Antoinette hystérique, Léa Seydoux crève l'écran et Ledoyen porte toujours aussi bien la robe verte d'eau.... C'est merveilleusement bien filmé, c'est beau. Alors on en oublie un peu les longueurs et le côté superficiel de l'histoire.

Le lendemain, on choisit pour clore la matinée qui a débuté un peu trop tôt, d'aller se faire un petit-déjeuner chez Claus. Claus, nouveau concept, brunch/ petit déj, installé dans le 1 er arrondissement.
Le petit déjeuner est de loin mon repas préféré. Bien que pour cela, il faut avoir dîner léger la veille. Vous savez, pour pouvoir presque sentir en s'endormant les tartines toastées arrosées de miel de votre petit- déjeuner du lendemain.

On est charmé lorsqu'on rentre chez Claus. Tout y est très propret. Le salon, à l'étage avec ses banquettes bleu et jaune et sa moquette s'avère très réconfortant.
J'étais pleine d'excitation en voyant cette carte arrivée car je rêvais d'avoir un presque menu au petit déj.
Pourtant, on choisissant "la formule Claus", je suis un peu déçue par certaines choses.
La corbeille à pain n'est pas composé de pains de toutes sortes comme j'aurais pu l'imaginé. Aurait pu s' y glisser du pain complet, aux figues et pourquoi pas aux noix?
Pour le tartiner nous n'avons le choix qu'entre une confiture de mûre, dommage. J'aurais aimé du miel, peut être une pâte à tartiner maison (on n'en voit jamais durant les brunchs d'ailleurs....).
Enfin, tout ça pour dire qu'on aimerait plus de création et d'originalité autour de ce fameux petit-déj. Pleins d'idées toute simples pourraient faire un concept moins "guindé", plus sympathique.

Et pourquoi pas ? En vrac:
Des salades de fruits de saison toutes fraîches et à volonté, des fruits frais découpés à la demande, plus de choix dans les mueslis, plus de recherche dans les graines proposées et le client choisirait parmi pleins de fruits secs pour composer son bol de muesli: noix de cajou, amandes, noix, noix du brésil... On aurait voulu lire sur cette carte de multiples choix de laitages faits maison un peu comme à la ferme: de la faisselle, du fromage blanc tout juste battu, des yaourts un peu plus gourmands et recherchés...
On imaginait une suggestion du jour comme pourquoi pas des gaufres, des pancakes , des crêpes. Rien de tout cela juste du pain, des scones et des viennoiseries.

Claus, il faut quand même y aller, car c'est un lieu très agréable, surtout un lundi matin... En outre, malgré tout, ce qu'on mange est bon et sain. Mention spéciale au jus pressé, super dynamisant!

Claus 

http://www.clausparis.com/

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