La vie douce

On s'aperçoit finalement que le temps ne facilite pas forcément l'écriture. On fait des choses, on cuisine à côté de l'école. Ecole qui au mois de Mai se fait légère, légere. On choisit alors pour occuper ses après-midi un peu de pâtisserie.
On refait une tarte au citron pour se faire la main, rien de mieux que la répétition pour se perfectionner. Eh oui, quand l'on se trouve en école hôtelière, on a des cours de "tarte au citron". Parce que dans une vie d'amateurs, une tarte n'est pas la mer à boire, dans la vie d'une cuisinière qui tente de réaliser une tarte "parfaite", c'est une autre chose...

 La pâte doit être ni trop fine, ni trop épaisse, les bords parfaits, l'angle droit avec le cercle à tarte strictement droit, la crème au citron onctueuse, la meringue aérienne... 

On se lancera aussi dans un fraisier. Là se complique encore la tâche et ce n'est pas sans m'agacer. Pour réaliser un beau fraisier il faut de la patience. Et de la patience j'en manque cruellement. Alors j'ai décidé de faire de mon mieux. Le résultat est loin d'être à la hauteur d'un point de vue esthétique mais heureusement le goût est là. J'ai choisi d'alléger ce classique en remplaçant la crème pâtissière par de la chantilly pour fourrer ce dernier mais ma génoise était trop sèche. 

Pour clore ce long weekend, j'irai faire mon marché, choisir de beaux produits de saison. Petits-pois, asperges, cabillaud seront à l'honneur et participeront à l'élaboration d'un déjeuner dominical bon et sain. 

Plutôt que d'accompagner mon poisson d'une sauce au beurre un peu trop lourde, voici ma Sauce vierge qui met, par ce temps parisien beaucoup trop terne, un peu de soleil dans l'assiette. 

Ma Sauce vierge

Denrées pour 4 personnes: 

- 3 tomates

- 1 belle échalote 

- 1 gousse d'ail

- quelques branches de basilic frai

- 50 g de pignons de pin 

- de l'huile d'olive

- de l'huile de pépin de courge (facultatif, mais j'en avais sous la main alors...)

- le jus d'un citron

- de la fleur de sel

- du poivre 

Marche à suivre: 

- Eplucher la gousse d'ail et l'échalote.

- Hacher la gousse et émincer l'échalote. 

- Hacher très finement le basilic après l'avoir passer sous l'eau.

- Laver les tomates. Coupez les en 4 et ôter le centre contenant les pépins. Détaillez- les en petits dés. 

- Faites griller les pignons de pin à la poêle sans matière grasse. 

- Dans un bol, mélangez: l'ail, l'échalote, les tomates, le basilic. Ajoutez la fleur de sel, le poivre, le jus de citron, l'huile d'olive (deux fois plus que le citron) et terminez par un filet d'huile de pépin de courge. 

Au moment de servir le cabillaud, déposez un trait de sauce vierge sur le poisson et quelques pointes de sauce autour. 

Parce que je n'aime définitivement pas la pâtisserie mais que pour être un bon cuisiner il faut aussi toucher au sucré, je me tiens à la disposition de tout lecteur qui voudrait la recette de la tarte au citron ou du fraisier. 

Je voudrais aussi que si certains ont des suggestions à me souffler à l'oreille, des défis à me lancer je suis prête à les relever! 

La provence, la rentrée, l'Albion pour se consoler.

Rien de telle qu'une semaine dans le lubéron pour se remettre d'aplomb après un stage de trois mois.

Provence où il ne faisait pas encore bien chaud, où les touristes n'étaient encore pas trop nombreux et où il faut tant bon vivre.
Sur les étals, les fraises et asperges sont bien là et elles sont du coin. Alors on s'en achète quelques unes et une poignée de fraises comme ça en passant. Cela constituera un dîner léger pour le soir.
On improvisera donc une petite sauce yaourt pour nos asperges en rentrant de notre balade. Beaucoup se trouvent offusqués que je puisse accompagner mes asperges d'une "vulgaire sauce au yaourt" et pourtant c'est léger, économique et hyper simple à faire. Alors laissons un peu de côté nos amies vinaigrette, mayonnaise ou encore hollandaise qui ne sont bonnes qu'à faire augmenter notre tour de taille.

On ira durant notre séjour, dans une petite école/ restau retapée par un charmant couple. Lui s'occupe de la salle dont les murs sont recouverts de cartes géographiques aux couleurs pastel, elle, est en cuisine.
Et Sophie nous mitonne une cuisine familiale, toute simple avec beaucoup d'amour dedans.
Je choisis les pieds et paquets, plat typique de la région: il s'agit de pieds d'agneau farcis accompagnés d'une sauce tomatée. C'est bon car ça ressemble au plat que vous mitonne une grand-mère.

Mais quand vient le dessert c'est Denis qui intervient car ce dernier est ancien artisan glacier. C'est ainsi qu'on se régale d'un coulant au chocolat accompagnée d'une glace banane merveilleuse.
L'été il parait même qu'on peut choisir entre lavande, orange sanguine ou romarin et déguster son sorbet dans l'ancienne cour d'école.

Et puis, fini la nostalgie, il est déjà temps de faire ses bagages et de retrouver les bancs de l'école, les vrais.

Alors pour se consoler et aussi parce que Paris a quand même ses avantages, on profite d'un vendredi soir se faire plaisir.

Ca s'appelle l'Albion. C'est du Bistrot un peu gastro, un peu anglo. C'est à dire que c'est Bon, simple et ce qui compte, c'est le produit avant tout. En cuisine, deux anglais, dont l'ex chef du Fish la Boissonnerie, rue de Seine. 

Je choisirais la pintade accompagnée d'une purée à la morille ( qui ne sentait d'ailleurs pas du tout le champi) mais qui était servie avec deux morilles. Mouai... La pintade, n'était pas trop sèche accompagnée d'un petit jus plutôt plaisant.

Ceux qui avaient choisi le bar à côté de moi se trouvèrent un peu dépourvus quant à la portion de poisson. Un peu chiche non ? 

En revanche, MENTION SPECIALE aux desserts qui changent à l'image de ce parfait à la fraise des bois accompagné d'une shortbread et une carte des vins qui vaut VRAIMENT le détour.

Comptez entre 30 et 40 euros par personne. 

L'Albion

82 rue du Faubourg Poissonnière 

75010 PARIS 

 01 42 46 02 44

On y va quand? Pour un dîner entre amoureux qui doit rimer avec simplicité. 


Ah oui ! j'oubliais: pour ma sauce au Yaourt: 
Dans un bol mélangez deux yaourts natures ou quelques cuillères de fromage blanc. Ajouter un peu de poivre, un peu de sel, un pincée de piment d'espelette, un pointe de moutarde, un peu de curry selon l'envie, un poignée de basilic frai et de ciboulette ciselés. 
C'est prêt!